Wienerschnitzel

Wienerschnitzel af skinkeschnitzel

11 Personer

Opskrift:

Kødet bankes ud. Ægget piskes med 2 tsk. vand. Kødet vendes i ægget og derpå i rasp. Kødet steges i smør 4 - 6 min. på hver side.

Kødet lægges på et varmt fad og pyntes med 1 tsk. kapers, revet peberrod, 2 - 3 ansjoser og en skive citron på hvert stykke.

Panden koges af med bouillon som bruges til skysovs.

Brasede kartofler:
Skær kartoflerne i mindre stykker og rist dem på en Tefal pande i den varme olie.

Ingredienser:

11		Skinkeschnitzel af inderlår Skinkeschnitzel skæres af inderlåret og vejer ca. 125 gram
3		Æg 1 æg størrelse 2 vejer ca. 70 gram.
15	spsk.	Rasp 1 tsk. vejer ca. 2 gram. 1 spsk. vejer ca. 6 gram. 1 dl. vejer ca. 43 gram.
150	gram	Smør 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
		1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
150	spsk.	Kapers
150	gram	Peberrod, høvlet Høvlet peberrod sælges gerne i bæger med 50 gram.
22		Ansjos. marineret. konserves 1 ansjosfilet vejer ca. 10 gram
3		Citron 1 citron vejer ca. 100 gram skrællet vægt.

		Skysauce: 1 citron vejer ca. 100 gram skrællet vægt.
3	dl.	Svinebouillon 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
		1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
		Brasede kartofler: 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
2750	gram	Kogte kolde kartofler
1,5	dl.	Olie 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
		Salt 1 tsk. 4 gram 1 spsk. 12 gram 1 dl. 80 gram
		Peber 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 8 gram 1 dl. 55 gram
		1 tsk. 3 gram 1 spsk. 8 gram 1 dl. 55 gram
1500	gram	Grønne ærter. dybfrost 1 dl. frosne ærter vejer ca. 50 gram.